大豆磷脂在食品中的用途及工業應用

時間：2020-08-21

作者：鄭州福宏生物科技有限公司

詞條
詞條說明
磷脂在皮革化工行業中的作用
磷脂對皮革的作用磷脂對皮革的作用概括有： 1.潤滑作用粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對皮纖維可起到潤滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學結合膜，這些膜能起到潤滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護作用。 2.增塑作用磷脂對蛋白質是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質的軟化劑使用。可以使皮革的柔軟性和彈性得到提高。
大豆磷脂在水產動物飼料中的作用和添加
在水生動物飼料中的應用磷脂應用于水生動物飼料中，可以起到**強乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營養素，強化*性能。所以對水生動物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發生率。（1）在魚飼料中的應用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長緩慢的魚和產卵魚較易患脂肪肝綜合征，使魚的生長受阻，飼料利用率下降，并出現腎、腸出血和產生
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善食品的紋理結構，并在食品中起營養劑的作用。即提高了食品的質量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養成分。在巧克力生產過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟
大豆磷脂在食品中的用途及工業應用
磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫藥、飼料及其他工業部門有著廣泛的用途。食品工業磷脂是營養**很高的物質，廣泛用于食品工業上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。人造奶油和起酥油人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產品。