*廚房安全操作注意點有哪些？

時間：2021-10-08

作者：河北**機械制造有限公司

詞條
詞條說明
【切肉機】如何正確切肉？切肉的方法與技巧
根據(jù)刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝：鮮肝切片后，應迅速用調料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養(yǎng)流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，
【中央廚房設備】常用的中央廚房設備
*廚房設備包含：成品、原料存儲設備：貨架、低溫冷庫、高溫冷庫等。肉類加工設備：沖地龍頭、帶骨切塊機、肉絲肉片機、單星水池、貨架、雙層工作臺、立式絞肉機、肉類切丁機等。蔬菜類加工設備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、連續(xù)式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭等。熱廚及包裝設備：雙層工作臺、單星水池、可傾式炒鍋、可傾式湯鍋、油網(wǎng)煙罩、連續(xù)式油炸機、蒸箱
中央廚房
*廚房的特點有哪些1、為消費者提供較具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化。3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務，降低物流成本。5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。6、提高服務水平，提高工作效率。推薦閱讀：凈菜加工設備鋸骨機
中央廚房的基本功能是什么？
*廚房的基本功能是什么？*廚房是指餐飲連鎖*企業(yè)將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統(tǒng)一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。*廚房采用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統(tǒng)一的運輸方式，趕在*時間內運到分店。*廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料