為什么說液體速凍機閃凍鎖鮮技術是解決中式食材較佳的選擇
- 時間：2019-04-23作者：長沙鮮源生物科技有限公司瀏覽：153
長沙鮮源生物科技有限公司專注于液體速凍,液氮速凍,低溫微凍技術等
詞條
詞條說明
中式餐飲追求——鮮 中式食材品質——鮮嫩 一切破壞食材原本特性和品質的速凍加工技術都不能徹底幫助中國農產品產業升級！ 低溫保存技術是從溫度上控制食材由于細菌滋生、內部水解酶生化反應、蛋白質氧化等因素，但低溫保存技術有個*，那就是水的潔凈導致細胞破損，將影響食材化凍后流失汁液、色澤變淡、口感變差。 為了解決凍結過程水不破壞細胞，一的辦法就是快，快到食材內部的水結晶膨脹系數較低（1%以內，通常是
液體速凍：包含以液體作為傳冷介質的速凍方式，以及以氣體液化后噴射到被凍食品上帶走潛熱的方式。 浸液式速凍：僅以液體作為傳冷介質的速凍方式；使用液態介質為低冰點物質，如乙醇、丙二醇、乙二醇等，或氯化鈉、氯化鈣等水溶液，或者多者混合，但這些載冷液都不利于范圍使用，因有揮發和醇類，可燃、或有腐蝕！現發展到*三代無醇、無腐蝕、不揮發不可燃的閃凍載冷液。 微凍：通過精確控溫技術將食品的溫度降低到0~-5攝氏
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